Duften af hjemmebag

Da jeg boede i USA bagte jeg rugbrød. For det første havde jeg oceaner af tid og for det andet var det ligesom at have et lille stykke Danmark med mig på den måde. Jeg gjorde det samme under mit ophold i New Zealand. Det var så dejligt trygt og har hver gang betydet noget helt andet end når det foregår her i landet.

Selv her i Danmark, er det nu alligevel dejligt med et stykke nybagt rugbrød. Det er længe siden jeg sidst har bagt, men nu skal det være. Jeg er ved at være oppe i et energiniveau igen, kan jeg mærke og det er rart, for det levner plads til mange gode ting.

Jeg havde fået en gang surdej med hjem fra min mor i weekenden og i går blev der rørt en dej. Hele natten har den stået og hygget sig på køkkenbordet og i morges blev resten rørt i og lige nu står den i ovnen og bliver til brød.

Jeg elsker duften af nybagt rugbrød. Den har allerede lagt sig som en tung dyne over hele huset, så det bliver med den duft i næsen jeg går i seng om lidt. Jeg glæder mig allerede helt vildt til det første stykke med koldt smør i morgen tidlig.

Til dem der har fået lyst, kommer her opskriften:


SURDEJSRUGBRØD

300 g surdej:
3 dl økologisk kærnemælk
4 dl groft rugmel (200 g)
1/2 tsk groft salt

1 dag:
300 g surdej
9 dl lunket vand
2 spsk groft salt
200 g hvedemel
375 g groft rugmel
375 g knækkede rugkerner

2 dag:
1 hvidtøl
1 spsk honning
400 g knækkede rugkerner
200 g hørfrø
200 g solsikkefrø

Rør kærnemælk sammen med rugmel og salt. Lad det stå tildækket med alufolie i tre dage ved stuetemperatur. Derefter er surdejen klar til brug.

Opløs surdejen i vand sammen med saltet. Tilsæt hvedemel, rugmel og rugkerner og rør det godt sammen. Dæk dejen til med et viskestykke og stil den til hævning natten over ved stuetemperatur.

Kom hvidtøl i dejen, så den trænger igennem. Tilsæt dernæst honning, rugkerner, hørfrø og solsikkefrø. Rør godt i dejen, dæk den med et viskestykke og stil den til hævning ved stuetemperatur i mindst 5 timer.

Husk at tage en klat dej, ca. 300 g, fra til næste brødbagning og læg den i en beholder med låg. Opbevar surdejen i køleskabet, hvor den kan holde sig i op til 3 uger.

Fordel dejen i en eller to rugbrødsforme. Glat overfladen med håndfladen eventuelt fugtet med lidt vand. Lad brødet hæve i yderligere 3 timer. Bag rugbrødet i 1 time og 15 minutter ved 200° C varmluft. Tag brødet ud af formen og lad det dampe af før det vikles i et fugtigt viskestykke. Vent til næste dag før der skæres af det ... Hvis du altså kan vente. :-)