Apple Carrot Muffins

Se det var en opskrift der skulle prøves af og det blev den og jeg er ikke et øjeblik i tvivl om at den sidste note er så sand så sand. De skal hurtigt få ben at gå på.

Kevins søster, gør det ud i bagekunsten og sender mig af og til en opskrift af de gode amerikanske. Hun sværger til det gode glutenfyldte mel fra King Arthur. Det skulle efter sigende være helt fænomenalt. Jeg har kun det almindelige økologiske fra Kornkammeret, så de er knap så fluffige som de kunne have været – men smagen er der ikke noget i vejen med, skulle jeg hilse og sige ...

~~~

APPLE CARROT MUFFINS

Oven 200° C

1 3/4 cups (4 1/4 dl) raisin bran cereal
1 1/4 cups (3 dl) all-purpose flour
3/4 cup (1 3/4 dl) sugar
1 1/4 teaspoon baking soda
1 teaspoon cinnamon
1/4 teaspoon salt
1 egg -large
3/4 cup (1 3/4 dl) buttermilk
1/4 cup (2/3 dl) canola oil
3/4 cup (1 3/4 dl) finely chopped peeled tart apple
3/4 cup (1 3/4 dl) grated carrots
1/4 cup (2/3 dl) chopped walnuts (optional)

In a large bowl, combine the first six ingredients. In a small bowl, beat the egg, buttermilk and oil. Stir into dry ingredients until just moistened. Fold in apples, carrots and walnuts. Fill paper lined muffin cups or cups coated with cooking spray three-fourths full. Bake at 200° C for 20-23 minutes or until a toothpick comes out clean. Coll 5 minutes before removing from pan.

Note: the recipe says these muffins will freeze well, but I have never had them last long enough to freeze any.

~~~